第18章 猪油渣炒饭+节瓜肉沫汤(3/4)（4 / 4）
她围上围裙又到厨房里来，晚上在菜市场买了白萝卜和芥菜，时春晓打算做个酸辣腌萝卜和生腌芥菜。
白萝卜她选了一条水分少的瓷实的，洗净不去皮，这样能最大程度地保留白萝卜的爽脆口感。
将白萝卜切成长条，时春晓撒入适量盐，把水分都杀出来。
锅里放入米醋、糖、凉白开和生抽，又放入些花椒，八角和香叶，把糖炒至融化，关火晾凉，加入少量的小米辣和蒜片。
等白萝卜杀水杀个30分钟就差不多了，这一步很关键，时间少了水分太多，腌出来的萝卜不够脆，时间长了又太咸，只有咸味没其他味道，这萝卜就不好吃了。
趁着这个当口时春晓开视处理芥菜，腌制芥菜有两种方法。
一种是整颗腌制，腌制的时间较长，等芥菜一整颗都变黄了，就成了咸菜，咸菜可以用来配粥，炒猪肚排骨牛肉，拿来煲汤也是一绝。
但时春晓更中意另一种。
芥菜切成一片片，一定要选肉厚的，洗干净了完全擦去表面的水分，加入南姜，蒜片，盐和小米辣，放到玻璃罐里，腌制个7天左右就可以吃了。
这时候的芥菜颜色还是绿的，吃起来脆嫩可口，带着南姜的微微辣味，用来配粥吃一绝，就是给时春晓山珍海味她都不换。 ↑返回顶部↑
白萝卜她选了一条水分少的瓷实的，洗净不去皮，这样能最大程度地保留白萝卜的爽脆口感。
将白萝卜切成长条，时春晓撒入适量盐，把水分都杀出来。
锅里放入米醋、糖、凉白开和生抽，又放入些花椒，八角和香叶，把糖炒至融化，关火晾凉，加入少量的小米辣和蒜片。
等白萝卜杀水杀个30分钟就差不多了，这一步很关键，时间少了水分太多，腌出来的萝卜不够脆，时间长了又太咸，只有咸味没其他味道，这萝卜就不好吃了。
趁着这个当口时春晓开视处理芥菜，腌制芥菜有两种方法。
一种是整颗腌制，腌制的时间较长，等芥菜一整颗都变黄了，就成了咸菜，咸菜可以用来配粥，炒猪肚排骨牛肉，拿来煲汤也是一绝。
但时春晓更中意另一种。
芥菜切成一片片，一定要选肉厚的，洗干净了完全擦去表面的水分，加入南姜，蒜片，盐和小米辣，放到玻璃罐里，腌制个7天左右就可以吃了。
这时候的芥菜颜色还是绿的，吃起来脆嫩可口，带着南姜的微微辣味，用来配粥吃一绝，就是给时春晓山珍海味她都不换。 ↑返回顶部↑