第46章 炸虾枣+口蘑炒牛肉+韭黄炒鸡蛋（1 / 4）
第46章 炸虾枣+口蘑炒牛肉+韭黄炒鸡蛋
柳云听春晓那么一说，这才闭嘴开始安静剥虾了。
今天中午她们要做炸虾枣，需要剥虾肉，躲碎了来做，外头再包上腐竹皮，处理虾的工作量还是蛮大的。
但是耐不住这东西好吃啊，腐竹豆制品的清香，虾的鲜甜，马蹄的爽脆……
再加上油炸食品天然的魅力%
作为当地的特色小吃，时春晓自己都能吃一大串。
她们俩把虾肉剥了下来，剥了得有30斤虾，但是剥出来的肉就不到20斤了。
时春晓先把肥膘给切成小丁备用，又把虾肉给剁成了粗粒，保留虾的颗粒感，剁好后用抓洗后挤干水分，去除掉虾的腥味。
马蹄剁碎，芹菜剁碎，把所有的原材料混合在一起，抓拌均匀。
因为量大，时春晓打了七八个鸡蛋清进去。
肥膘可以增润，鸡蛋清可以把虾肉给团结在一起，马蹄增加爽脆的口感，虾肉剁粗粒，吃起来哏啾，再加上马蹄沙沙的口感，别提多好吃了好吗？
再加入点胡椒粉，鱼露，白糖，香油，淀粉调味，把所有的一切都搅拌均匀。
时春晓还在拌虾肉馅呢，就已经被馋得流口水了。
把肉馅给拌匀了，旁边的豆腐皮也软化得差不多了。
豆腐皮是刚刚用温水泡的，泡了五分钟，整张豆腐皮都泡开了，一张张看着就像是新鲜才制作豆浆的表面刮下来的，软滑得很。
时春晓把一张张的豆腐皮都切割成了15*10厘米的长方形，每一张用来包虾肉，包好了一炸就是一个炸虾枣。
把切好了的豆腐皮铺平，边缘点上淀粉水，防止包好后散开，将馅料放成长条状，卷豆腐皮包住，卷上两圈，用淀粉水的张力粘住，再把两头按一下固定住，做好后就像是红枣的形状，所以得名虾枣。
若是新手功夫不到家的，粘得不牢固，还可以用牙签来帮忙固定住。
包好后，再用牙签在豆腐皮上扎几个小孔出气，防止炸的时候炸裂飞溅。
柳云在一旁看时春晓包得飞起，看起来挺简单的嘛，于是也上手包了一个。
但是不知道为什么，所有的步骤都是相同的，她包的就是一拿起来就散了。
时春晓看了，给她说了所有的要诀：“这里不是这样卷的，你放的馅料太多了，不卷两层很容易散开。”
她听了春晓说的改了，果然很快就包的又好看又紧实了。
时春晓看着柳云，也觉得进步得很快。
也许再过个几年，柳云就可以出师了。
两个人一起包，效率果然提高了许多。
包好后，时春晓在锅里加入多多的油，等油温差不多时，用筷子试了试，有小泡，就开始下虾枣，炸个三分钟捞出。
一个个的虾枣在油里噼里啪啦地跳舞，没多一会就看到豆腐皮上开始冒出了小气泡。
炸三分钟，控油捞出，等个几分钟冷却，油温升高一些再放进去复炸个三十秒，捞出控油就行。
油炸类食品基本都会炸两次，复炸会让炸物吃起来更香更脆。 ↑返回顶部↑
柳云听春晓那么一说，这才闭嘴开始安静剥虾了。
今天中午她们要做炸虾枣，需要剥虾肉，躲碎了来做，外头再包上腐竹皮，处理虾的工作量还是蛮大的。
但是耐不住这东西好吃啊，腐竹豆制品的清香，虾的鲜甜，马蹄的爽脆……
再加上油炸食品天然的魅力%
作为当地的特色小吃，时春晓自己都能吃一大串。
她们俩把虾肉剥了下来，剥了得有30斤虾，但是剥出来的肉就不到20斤了。
时春晓先把肥膘给切成小丁备用，又把虾肉给剁成了粗粒，保留虾的颗粒感，剁好后用抓洗后挤干水分，去除掉虾的腥味。
马蹄剁碎，芹菜剁碎，把所有的原材料混合在一起，抓拌均匀。
因为量大，时春晓打了七八个鸡蛋清进去。
肥膘可以增润，鸡蛋清可以把虾肉给团结在一起，马蹄增加爽脆的口感，虾肉剁粗粒，吃起来哏啾，再加上马蹄沙沙的口感，别提多好吃了好吗？
再加入点胡椒粉，鱼露，白糖，香油，淀粉调味，把所有的一切都搅拌均匀。
时春晓还在拌虾肉馅呢，就已经被馋得流口水了。
把肉馅给拌匀了，旁边的豆腐皮也软化得差不多了。
豆腐皮是刚刚用温水泡的，泡了五分钟，整张豆腐皮都泡开了，一张张看着就像是新鲜才制作豆浆的表面刮下来的，软滑得很。
时春晓把一张张的豆腐皮都切割成了15*10厘米的长方形，每一张用来包虾肉，包好了一炸就是一个炸虾枣。
把切好了的豆腐皮铺平，边缘点上淀粉水，防止包好后散开，将馅料放成长条状，卷豆腐皮包住，卷上两圈，用淀粉水的张力粘住，再把两头按一下固定住，做好后就像是红枣的形状，所以得名虾枣。
若是新手功夫不到家的，粘得不牢固，还可以用牙签来帮忙固定住。
包好后，再用牙签在豆腐皮上扎几个小孔出气，防止炸的时候炸裂飞溅。
柳云在一旁看时春晓包得飞起，看起来挺简单的嘛，于是也上手包了一个。
但是不知道为什么，所有的步骤都是相同的，她包的就是一拿起来就散了。
时春晓看了，给她说了所有的要诀：“这里不是这样卷的，你放的馅料太多了，不卷两层很容易散开。”
她听了春晓说的改了，果然很快就包的又好看又紧实了。
时春晓看着柳云，也觉得进步得很快。
也许再过个几年，柳云就可以出师了。
两个人一起包，效率果然提高了许多。
包好后，时春晓在锅里加入多多的油，等油温差不多时，用筷子试了试，有小泡，就开始下虾枣，炸个三分钟捞出。
一个个的虾枣在油里噼里啪啦地跳舞，没多一会就看到豆腐皮上开始冒出了小气泡。
炸三分钟，控油捞出，等个几分钟冷却，油温升高一些再放进去复炸个三十秒，捞出控油就行。
油炸类食品基本都会炸两次，复炸会让炸物吃起来更香更脆。 ↑返回顶部↑